Salve, in una griglieria - pub è obbligatoria la lavastoviglie?
riferimento id:56132il Reg. CE 852/04 detta dei principi e di fini. Come adempiere è lasciato alle buone prassi dell'operatore e alla bontà del piano di autocontrollo.
Nel reg. CE 852/04 si legge:
[i]Tutto il materiale, l'apparecchiatura e le attrezzature che vengono a contatto degli alimenti devono:
a) essere efficacemente puliti e, se necessario, disinfettati. La pulitura e la disinfezione devono avere luogo con una frequenza sufficiente ad evitare ogni rischio di contaminazione;
[...][/i]
La ASL può prescrivere una certa apparecchiatura di lavaggio ma non direi che per forza obbligatoria.